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信阳毛尖是一种中国绿茶，产于河南省信阳市。下面是信阳毛尖的制作工艺：1. 采摘：信阳毛尖的采摘时间在清明节前后，选取新鲜嫩芽，芽叶纤细，带有白毫。2. 杀青：采摘下来的茶叶放入锅中，经过高温处理，破坏茶叶细胞结构，停止茶叶内部酶的活性。3. 揉捻：将杀青的茶叶在掌心中揉搓，同时掌握揉捻的力度和时间，使茶叶中的汁液均匀分布，形成茶叶的外形。4. 烘干：将揉捻好的茶叶放入烘干机中烘干，温度控制在60-70℃之间，持续时间约为20分钟，使茶叶水分含量稳定在5%以下。5. 选筛：将烘干后的茶叶进行筛选，剔除杂质和不齐整的茶叶。6. 整理：将选出的茶叶进行分级整理，形成不同规格的毛尖产品。7. 包装：将整理好的茶叶装入茶包或茶罐中，进行包装封装，以保持茶叶的新鲜度和气味。信阳毛尖的制作工艺注重保留茶叶的原味和香气，同时强调茶叶的形状和外观美感。这种制作工艺使得信阳毛尖具有鲜爽清香、滋味醇厚的特点，被誉为中国十大名茶之一。