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(资料图片仅供参考)
我们购买的鸡胸肉,大多是冷冻品,难免腥味比较重。我们在烹饪时,建议用淡盐水浸泡除腥。
还有就是在做汤的时候,不要煮得太久,不然煮老了吃起来风味降低。只有清爽的鸡汤才更显得鸡脯肉美味。
鸡脯肉半斤,鸭肾一斤,鸡汤一斤,菱粉一两,猪油三两。火腿末半两,料酒半两,蛋凊5只,食盐、味精各适量,先将鸭肾洗净后投入沸水内烫一下,捞出洗净油污,放入锅内,置火上,加入料酒、味精和鸡汤炖至入味取岀;
鸡脯肉斩成蓉,放入碗内,加入蛋清、干菱粉、食盐、味精和适量的清水调成鸡糊。炒锅置火上,倒入鸡汤、食盐和味精烧沸,用菱粉勾芡。随即慢慢地倒人鸡蓉,不停地搅动至鸡蓉刚成厚粥状时,放入猪油继续搅匀,加入鸭肾炒匀,起锅盛入汤碗内,撒入火腿末即可。
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